攻克产业瓶颈

乳企打造益生菌“中国芯”

　　乳品行业作为食品工业的重要组成部分，是关系国计民生的重要基础产业。当前，不少乳企都在持续技术攻关，致力于攻克乳品产业“卡脖子”问题，尤其是突破益生菌科研技术的发展瓶颈。同时，围绕乳业新质生产力布局产业链，确保乳业全产业链的稳定与安全。

培育乳业新质生产力
　　“对于奶业来说，新质生产力的内涵之一就是要通过科技创新加速产业升级，推动中国奶业走向更创新、更高效和更可持续的发展道路。”伊利集团全球创新中心科学研究总监王彩云如此表示。
　　科技创新带来的乳业发展，通过数据得到了直观的体现。国家统计局数据显示，2023年中国原料奶总产量4197万吨，同比增长6.7%，国内牛奶产量连续4年增幅超过 6%；2023 年乳制品产量3054.6万吨，同比增长3.1%。
　　根据中国奶业协会编撰的《中国奶业质量报告（2023）》，2022年全国生鲜乳抽检合格率100%；乳制品总体抽检合格率99.88%；生乳中乳蛋白、乳脂肪、菌落总数抽检平均值达到欧美奶业发达国家水平，体细胞抽检平均值优于欧盟标准，国产婴幼儿配方乳粉市场占有率超过68%；三聚氰胺及其他重点监控违禁添加物抽检合格率连续 14 年保持100%。
　　但行业仍要保持高质量发展。蒙牛集团全球研发创新中心研发总监史玉东认为，面对高质量发展的新形势、新要求，如何推进乳制品行业技术研发、产品创新与标法体系协同发展，全面培育新质生产力，已经成为乳制品行业面临的重要命题。
　　而对于如何培育乳业新质生产力，王彩云建议，应当加强科技创新和产业创新的融合与平台打造，加强对于创新人才和创新成果的培养与保护，为创新发展提供良好环境和优秀人才队伍，实现更多的技术突破和成果转化。

打造益生菌“中国芯”
　　目前，不少乳企的科技创新都在集中精力进行益生菌的技术突破。
　　王彩云表示，益生菌被视为食品科学领域的技术“芯片”，随着《“健康中国2030”规划纲要》全面推进，国民的营养健康意识逐步提升，益生菌作为膳食补充剂、保健食品等功能食品的一种核心原料，得到越来越多人的重视。
　　据了解，益生菌一词最早来自海外，1930年代，随着乳酸菌饮料“养乐多”问世，益生菌产业逐渐走向产业化。我国益生菌市场规模发展较快，2017—2020年，我国益生菌市场规模从553亿元增长至 880 亿元，年复合增长率约为16.6%。
　　尽管市场规模增长迅速，但在产业供应链上游，我国一直是“受制于人”的状态。王彩云提到：“我国益生菌产业起步较晚，仍面临差异化功能菌种缺乏、基础研究滞后于欧美等发达国家和地区、进口菌种占据原料市场大部分份额等挑战。在提高益生菌菌株研发与应用水平上，我们依旧任重而道远。”
　　对此，王彩云建议，要深化菌种基础研究水平，构建适宜中国人体质的益生菌菌种资源库。
　　内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室副主任孙志宏也建议，加大科技计划支持力度，开展有组织的科研，继续加大对乳业国创中心支持力度，全力建设乳酸菌产业技术创新中心和乳品科学全国实验室，攻克乳品产业“卡脖子”技术瓶颈。
　　在各个企业的推动下，目前我国益生菌技术已经取得了长足的进步。以伊利为例，其科研团队为开展益生菌的自主研发，足迹遍及内蒙古、西藏、云南、贵州、四川等地，从大山和草原深处，采集中国原生菌株，搭建“自主菌种资源库”进行筛选培育。其开发的益生菌新型递送技术，有效降低了益生菌在加工过程和胃肠道消化过程中的损失，取得国际领先的水平。
　　目前，伊利自主知识产权益生菌BL-99研究成果在科技期刊《自然》的子刊上发表，伊利正在不断推动实现从“进口菌株”到“中国专利好菌”的进步，逐步打破进口菌种垄断的市场格局。
　　蒙牛也在不断推动科研成果转化运用，成功突破一批“卡脖子”问题。例如蒙牛自主研发的“副干酪乳杆菌PC-01”荣获第二十四届中国专利银奖。
　　而在这过程中，企业也更希望加强政策端的引导。“应引导行业加强新产品研发。加强添加食药物质乳制品、营养重组乳制品、添加益生菌的发酵乳、延长保质期的鲜奶等产品创新，不断丰富乳业矩阵和价值链条。”史玉东表示。余鸠 整理