饭后喝酸奶可以帮助消食吗？

专家：酸奶本身不含消化酶

　　饭后一杯酸奶，应该是不少人的餐饮搭配，认为酸奶可以帮助健胃消食。但近日，话题#饭后喝酸奶反而加重肠胃负担#引起了不少网友的关注。有网友觉得，酸奶是一种饱腹感很强的食物，吃饱了再喝会加重胃消化负担。真相如何？酸奶应该什么时候喝？针对网友提出的各种疑问，记者采访了南京医科大学附属逸夫医院消化科主任医师李祎。李祎表示，饭后想让肠胃“解压”，酸奶确实不是好的选择。但选对了酸奶，对肠道健康有一定的帮助。
　　酸奶由牛奶发酵而来，除了富含蛋白质、钙、维生素等营养物质之外，还含有对人体有益的酵母菌、乳酸杆菌等，有助于调节肠道菌群，由此可以改善消化不良的症状。“但这些活的益生菌只存在于需低温储藏的酸奶中，常温酸奶并没有上述作用。”李祎解释，食物的消化，离不开两个重要的条件，即规律的胃肠蠕动和消化酶。“无论是常温酸奶还是低温酸奶，本身都不含有消化酶，帮助消化的说法也无从谈起。”
　　“其实，生活中并不存在什么可以帮助消化的食物，只是说有些食物更好消化，酸奶就是其中之一。”李祎告诉记者，但市面上常见的酸奶以凝固型、添加各种果汁果酱辅料的果味型为主，多有额外的糖和热量，饭后来一杯，是在增加消化系统的工作负担，长期如此，还容易导致肥胖。对于喜欢喝酸奶的人来说，还要考虑能量供应的平衡，避免过多热量的摄入。
　　但这也不是说在饥肠辘辘时，可以用酸奶来充饥。李祎表示，空腹时胃部的酸度大，酸奶中的有益菌在这种酸度的环境中难以存活，随之进入肠道的有益菌数量大大减少，保健作用减弱，特别是肠胃不好的人群，饭前喝还可能会有些不适。“饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3-5）更适合菌群存活。因此，可以选择在这时候喝酸奶。”
　　目前越来越多的研究证实，肠道菌群失调与各类健康问题息息相关，其中包括消化系统方面的疾病，比如腹泻、便秘、肠易激综合征等。适当喝些酸奶也有利于肠道健康。李祎建议，在选择酸奶时，最好选择带活性菌株编号益生菌、日期新鲜并在冷藏柜中储存的酸奶，否则喝的可能就是益生菌的“尸体”，对肠道调理并无什么作用。
　　扬子晚报记者 许倩倩

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关于酸奶的2个小常识
　　等量鲜牛奶和发酵酸奶的营养成分基本一致
　　从乳蛋白和钙的营养价值角度出发，纯发酵酸奶和鲜奶是可以做到等量替换的。也就是说，300ml鲜牛奶的营养成分和300ml纯发酵酸奶的营养成分基本一致（乳糖含量除外）。
　　在酸奶的包装上一般可以找到一个带小框框的文字表格，这就是酸奶的营养标签和配料表。按照食品生产的相关规定，配料表中的配料是按照配料使用量由多到少的顺序排列的。比如一款酸奶最重要的配料是生牛乳，也就是牛奶，这就是一个合格酸奶的基础。如果这款酸奶还特意标注出来它的乳含量≥80%，说明它的其他成分添加量比较少，食用它时能获得和鲜奶基本相当的营养成分。
　　含乳量低于80%的饮品不能称为奶制品
　　一般来说，一款食品中乳含量低于80%时，我们就不能再把它看作奶制品了；如果第一配料不是牛奶，而是别的东西，我们还需要看它的第二配料，有一种酸奶不是用生鲜牛乳发酵制成的，而是先用水和乳粉冲调出复原乳再添加菌种发酵，这种发酵酸奶只要标明其乳含量≥80%，那这款商品就还是比较好的酸奶；否则其就属于含乳饮料的范畴了，这样的饮料更是不能把它看作奶制品。
　　其次就是要注意营养标签，也就是“营养成分表”。
　　一般来说，纯牛奶的钙含量在每100ml含钙100-110mg左右，而酸奶由于需要调味，随着添加物的增多，含乳量会有一定程度的减少，因此钙含量会略有降低，这也是为什么会有“含乳量低于80%就不能称为奶制品”的规定，就是为了更好地指导大家通过乳制品补充钙与优质蛋白。于望 整理