明厨亮灶+AI算法推动餐饮监管升级

　　日前，“首届明厨亮灶AI算法大赛”总结会暨技术应用交流会活动于北京成功举办，本次比赛冠军由中国邮政集团有限公司株洲市分公司的徐美兰获得。重庆市市场监管局、福州市市场监管局也作为团队参赛并获得创新应用奖，后续将与饿了么一同，基于更准确高效的AI算法，合作开展技术成果的落地应用。

比赛 推动食品安全治理创新与应用
　　首届明厨亮灶AI算法大赛由饿了么、中国工商出版社、中国食品科学技术学会、中国商业联合会以及中国电信联合发起的“食品安全创新机制”主办，面向全球开发者，共吸引了449组来自各地的参赛选手和团队。经过为期近3个月的初赛与复赛，按照各团队模型实际运行数据指标客观严格评审，评选出了最终的7支优胜团队。
　　当前，“明厨亮灶”越来越多地通过在线视频形式，让消费者、监管者、商家等远程观看“后厨直播”，提升餐饮商家后厨的食品安全管理。先在饿了么App上看“后厨直播”再下单，已经成不少消费者的新习惯。但仅依靠人力进行监管效率仍然比较低下，因此，通过AI技术对直播画面进行智能识别和预警，帮助商家自主发现可能影响后厨食品安全的隐患问题并完成整改，就成为了行业共识的解题方案。
　　“AI技术在过去一两年取得了很大的突破，阿里集团也于去年提出了以AI为驱动的战略，”饿了么总裁方永新表示，“饿了么通过参与发起这次比赛，很高兴看到包括科研院所、高校师生、科技企业、地方市场监管部门，以及个人开发者在内的社会各界同仁踊跃参与，这将大大推动以社会共治的方式探索AI成果的应用落地。”
　　本次大赛的冠军徐美兰是中国邮政集团有限公司株洲市分公司的渠道部副经理。看似职业与AI并不相关，但其实他此前一直在技术部门工作，从2019年起就开始参加AI各种比赛，斩获过不少奖项，去年起才转岗到业务部门工作。可见中国AI领域人才储备的藏龙卧虎。
　　此外，西北工业大学无人系统技术研究院在读研究生武迎龙、北京大恒图像视觉有限公司算法工程师金铁铮，以及个人开发者何耀获得二等奖。重庆市市场监管局、福州市市场监管局，以及北京辰安科技股份有限公司获得创新应用奖。
　　根据介绍，本次大赛产生了很多具有特色的AI算法。部分算法在后厨环境隐患比如鼠患、脏乱，以及后厨工作人员不规范操作等方面的表现可圈可点。部分算法在特殊场景比如夜视模式下呈现出了优秀的实用性。
　　基于本次活动产生的优秀结果，未来随着技术的不断迭代和升级，更多更高效的AI算法有利于明厨亮灶在在线化的基础上进一步实现自动化、智能化。甚至AI可以进一步拓展诸如监测食品烹饪状态、智能识别过期或变质食品、智能分析食材组合的营养均衡等能力，对食品安全和营养健康提供更多助力。
　　此前，活动各主办方共同发起成立了“食品安全创新机制”，以社会共治的理念重点关注AI等技术在食品安全领域的创新与应用。中国工商出版社总编辑李轶群表示：“期待各方AI专家，能够基于‘食品安全创新机制’，持续充分发挥自己的才华和创意，一是在纵向上深入研究AI算法在餐饮行业的应用，二是在横向上不断拓展AI算法等新技术手段在整个食品生产经营行业的应用，为我国食品安全治理能力现代化和食品行业的数字化转型贡献力量。”

实践 人工智能助力餐饮安全监管再升级
　　来自重庆市市场监管局的参赛代表陈睿表示：“参加这次比赛是将技术与实践的一次完美融合，未来重庆市将继续和互联网平台及科技企业合作，不断推动创新技术的应用落地。”
　　据其介绍，重庆“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统能自动语音播报的食品安全巡检设备，通过人工智能技术对餐饮后厨13种常见违规行为进行智能识别、智慧抓取、自动推送。通过“重庆阳光餐饮信息平台”对餐饮单位每日食品安全自查情况实现线上监督，对餐饮单位后厨实时视频、证照情况、监管部门检查结果、原材料台账等信息全面公开，引导社会参与评价监督。
　　目前重庆建设“互联网+明厨亮灶+ AI识别”的餐饮单位达到2.6万家，其中学校、养老机构、医疗机构基本实现全覆盖。
　　重庆市市场监管局餐饮处处长李昂表示，“AI巡查使用了之后，风险隐患的发现率提高了40%左右。智能语音播报使用后，整改率也至少会提高30%以上。”
　　此外针对外卖食品安全问题，重庆市市场监管局和外卖平台合作，鼓励商户安装“互联网+明厨亮灶+AI识别”，向消费者公开后厨视频，降低投诉，增强消费者的食品安全获得感。
　　饿了么食安部总监晏阳说：“我们也注重通过科技的力量来助力食品安全能力的提升，比如说我们通过明厨亮灶的AI算法，持续地去优化，帮助商户去发现后厨中出现的猫狗、老鼠问题，或者抽烟、赤膊等违规操作的情况，对商户加以提醒，帮助他们提升自身的食品安全。”余鸠 整理