遂宁市绿苗餐饮服务有限公司全力筑牢食品安全防线

“三个三举措”管控食品安全

　　遂宁市绿苗餐饮服务有限公司主要从事学生营养餐配送、企事业单位团餐配送、生鲜净菜配送、食材配送、预制菜生产及食堂托管等业务；先后通过食品安全、质量、环境、职业健康体系认证及HACCP认证。目前向遂宁市15所学校送餐，单日配送达23000余人份，自营运以来未发生食品安全事故。
　　2023年4月，该公司代表四川省校外集中供餐企业参加市场监管总局组织的全国校园食品安全监管工作专题调研会并发言。公司先后获得“遂宁市诚信经营先进私营企业”“遂宁市烹饪协会副会长级单位”“营养午餐配送放心企业”等多项荣誉。

健全“三项机制”，落实主体责任
　　健全“日管控、周排查、月调度”工作机制。按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合公司实际，建立健全食品安全“1+1+N”管理体系和“日管控、周排查、月调度”工作机制。进一步明确企业法人为食品安全总责任人，负责食品安全月调度；执行经理为食品安全总监，负责食品安全周排查；分环节设置8个食品安全员，负责从业人员健康管理、原料采购、生产加工、留样检测、配送等各环节的食品安全日管控工作，细化各环节食品安全风险清单和管控清单，进一步厘清职责，压实责任。
　　自去年11月推行“日管控、周排查、月调度”工作机制以来，公司各级食品安全管理人员共排查出食品安全风险隐患35个，全部整改到位。
　　健全培训考核机制。一方面，公司每年在参加政府相关部门组织培训的基础上，固定投入50余万元，组织管理团队参加第三方机构组织的食品安全培训，吸收食品安全管理的新思想新经验新做法，不断提升食品安全管理能力和管理水平；另一方面，确定每周五为企业培训日，由公司食品安全管理人员对从业人员开展分类培训和典型案例警示教育，每月最后一周周五为考试日，通过考试检验培训成效，不断提升从业人员的食品安全意识和专业技能。
　　健全奖惩机制。严格实行“一票否决、处罚到人、奖惩并举”的企业内控制度，出台《落实食品安全主体责任方案》以及《食品安全管理人员考核办法》，将食品安全管理人员纳入绩效管理，划分优秀、合格和不合格3个等次并开展“季评比”，直接将工作成效和工资绩效挂钩管理。对连续考核3次为不合格等次的食品安全管理人员，将调离食品安全管理工作岗位。

紧扣“三个环节”，筑牢食品安全防线
　　食材追溯“全链条”。结合企业实际建立“智能系统精准管控+基地直购、过程管控、校企联动”的“1+3”管理体系，加强食品安全管控。公司建有150亩的绿色蔬菜基地，为服务学校提供新鲜的绿色蔬菜，并与遂宁及周边大型蔬菜基地达成战略合作协议；建立快检室，对每天的采购的蔬菜、肉类进行进行农（兽）药残留和微生物检测，对快检不合格的原料坚决退回。同时不定期将大宗食材、调味料送至第三方检测，一旦食材检验不合格，立即将供应商拉入黑名单；建立完善的食品采购索证索票制度和追溯体系，通过“遂宁市学校食材溯源监管平台”完成原材料采购工作，保证每种外购原料都能逐本溯源；建立供货商评价管理机制，定期实地调研，及时终止与不符合要求的供货商合作。
　　生产加工“全透明”。在每个生产车间的关键位置安装摄像头，并接入各级市场监管部门、教育主管部门的监管平台，自觉接受监督部门和家长监督；在生产加工环节，投入100余万元选用国内外先进的生产、洗消和检验设备，升级智慧管理系统，实现除烹饪、分餐外的其他环节全自动操作；推行四D模式，五常管理，六T步骤以及色标管理等先进理念，规范操作加工过程。
　　配送用餐“全跟踪”。在配送环节，明确项目经理负责制，即食品安全管理人员专职负责监督配送、全程陪餐并收集学校意见；落实配送车“双人双锁”、全程监控以及餐食“双向留样”制度，公司和学校共同筑牢食品安全防线。

聚力“三个提升”，构建共治格局
　　提升应急处置能力。建立食品安全应急处置机制，公司投入资金，保证每年至少与供餐学校联合开展一次应急演练，按照食品安全应急预案，演练如何应急处置上报、救治、保护现场等流程，强化风险防控能力和处置能力。
　　提升社会共治合力。开展校企联动，每周确定一天为企业开放日，主动邀请教师和家长代表以及人大代表、政协委员、媒体代表等到企业参观，收集宝贵的意见建议，自觉接受社会各界的监督。
　　提升精准管控效力。公司引入ERP电子量化管控系统，在各环节配置配平板电脑、终端机、智能电子秤等电子设备，通过对各环节数据分析优化，精准掌握实际供餐量，加大基地直购，做到精确采购、精细加工。